DUNAVSKI KOTLIĆ
U kotliću ili loncu popržiti na ulju na sitno nasjecka luk. Doliti vode i dodati suhu tucanu papriku, lovorov list i papar u zrnu, pa malo prokuhati. Zatim dodati crvenu papriku, pire od rajčice, sol, očišćenu ribu narezanu na veće komade i kuhati dok omekša. Pred kraj zakiseliti s malo octa, a za vrijeme kuhanja čorbu ne miješati, nego samo lagano protresti.
Svi se sastojci ubace u kotlić, koji se stavi iznad vatre, pa dok polako krčka dorađuje se okus dodavanjem začina i kotlić se povremeno protrese. Kaže se da je jelo u kotliću gotovo kada kod potresanja kosti pomalo šuškaju.
U mnogim slavonskim jelima zadržana je prastara tradicija nomadskih plemena, a takvo je pripremanje jela u kotliću.
3 kg ribe ( soma, kečige, šarana, mrene )
1 dcl ulja
60 dag luka
2 lovorova lista
2 suhe crvene paprike
1 žlica crvene paprike
2 žlice pirea od rajčice
sol, papar u zrnu, ocat.
RIBA NA DUNAVSKI NAČIN
Ribu prerezati uzduž kralježnice. Kralježnicu izvaditi, odstraniti drob i ribu dobro oprati, a zatim prerezati na dvije polovice, a ove opet na pola tako da se od svake ribe dobiju 4 odreska. Pripremljene odreske posoliti i nakapati limunovim sokom te ostaviti da odstoje oko 20 minuta. Zatim odreske uvljati u brašno pa ih popržiti na ulju s jedne i s druge strane. Pržene posložiti u vatrostalnu posudu. Na ulju popržiti sitno nasjeckan luk, dodati papriku narezanu na komadiće, usitnjenu papričicu te oguljenu i narezanu rajčicu, malo vina, pa sve malo pirjati. Pripremljen umak preliti preko pečenih ribljih odrezaka i kratko zapeći u pećnici.
80 dag soma ili smuđa
sol, limun
12 dag ulja
20 dag luka
3 svježe paprike
40 dag rajčice
1 ljuta papričica
2,5 dcl bijelog vina
FIŠ NA RIBARSKI NAČIN
Ribu dobro očistiti od ljusaka, a zatim odstraniti iznutrice. Ikra, ako je ima, i riblja jetra, s koje prethodno treba pažljivo odstraniti žučnu vreću, kuhaju se također u fišu. Ribi odstraniti škrge, dobro ih oprati, narezati je na krupne komade i staviti u kotlić. Doliti vode toliko da pokrije ribu i da je još bude nekoliko centimetara iznad. Dodati sol, na četvrtine narezan luk i ljutu papričicu. Kuhati na jakoj vatri. Kada se riba u kotliću počne pjeniti, doda se paprika. Dalje se fiš lagano krčka, bez miješanja i povremeno se začini po želji. Fiš je gotov kada se meso počne odvajati od kosti, a bijeloočnica u očima pobijeli. Skinuti kotlić s vatre, dodati vino i pire od rajčice, pa poslužiti uz domaće široke rezance.
5 kg manjih šarana ( lakših od 1 kg )
1 veća štuka
1 som ( cvergla )
1 linjak, 1 plotnica, sol
30 dag luka
3 crvene ljute papričice
2 velike žlice crvene ljute paprike
1 - 2 dcl vina
2 žlice konzervirane rajčice
FILE OD SMUĐA "ORLI"
Izvadite filete i isjecite ih na jednake komade, 2 cm široke i oko 10 cm dugačke. Posolite i pobiberite i ostavite na hladnom do upotrebe. Za to vrijeme pripremite "orli" masu u koju ćete umakati ribu prije prženja. Odvojite žumanjke i stavite ih u dublju posudu, dodajte brašno, pivo i sol. Sve dobro zamutite žicom. Posebno mikserom zamutite bjelanjke i to umješajte u već pripremljenu masu. U tavici zagrijte dosta ulja. Isječene komade fileta umočite prvo u brašno, a zatim u tijesto i pržite s obje strane dok ne porumeni. Vadite ribu na tanjur na koji ste stavili nekoliko papirnatih ubrusa da upiju suvišnu masnoću.
Ribu zatim poredajte na tanjuru koji ste ukrasili listovima zelene salate. Posebno servirajte tartar sos, ili neki drugi na bazi majoneze.
1,5 kg smuđa
4 jaja
150 dag brašna
1 dcl piva
ulje, tartar sos, sol, papar
PIJANI ŠARAN
Očišćenu ribu zasijecite s obje strane i dobro posolite izvana i iznutra. Sitno nasjeckani bijeli luk malo popržite na ulju. U tepsiju stavite malo ulja, zagrijte ga u peći, te na to stavite šarana na položaj "kao da pliva". pospite ga bijelim lukom i paprom, zalijte uljem i stavite da se peče. Poslije 15 minuta počnite zalijevati ribu vinom. Pecite još oko pola sata ( ovisi o veličini ribe), stalno zalijevajući vinom.
1,5 - 3 kg šarana
3 dcl vina
1 češanj češnjaka
sol, papar, ulje
ŠARAN PUNJEN ORASIMA
Ribu posolite i popaprite izvana i iznutra, zasijecite malo s obje strane i ostavite da odstoji desetak minuta. Za to vrijeme propržite lik na ulju, posolite, dodajte papriku i mljevene orahe. Ovim punite ribu, a trbuh joj zatvorite čačkalicama. Premažite ribu uljem i paprikom i pecite u peći oko 45 minuta, pomalo je zalijevajući toplom vodom i sokom od pečenja.
1,5 - 2 kg šarana
2 glavice luka
šalica sjeckanih oraha
crvena paprika
sol , papar
ŠARAN NA KRUMPIRU
Očišćenog šarana natrljati solju i limunovim sokom, pa uvaljati u brašno. U tepsiji ugrijati 4 žlice ulja i na to staviti pripremljenog šarana, pa peći u pećnici pod poklopcem ili prekrivenog aluminijskom folijom. Za to vrijeme krumpir oguliti, narezati na kocke i peći na preostalom ulju, na kojem se prethodno malo poprži narezana slanina.
Pečenog šarana izvadite iz tepsije, a na preostalu masnoću u tepsiju stavit pečeni krumpir, narezane kisele krastavce i nasjeckani peršin. Po krumpiru položiti pečenog šarana, zaliti ga vinom i ponovno staviti u pećnicu da se sve još dobro zapeče.
1 šaran oko 1,2 kg
sol, limunov sok
4 dag brašna
8 žlica ulja
1 kg krumpira
5 dag suhe slanine
3 kisela krastavca
peršin
2 češnja češnjaka
1 dcl bijelog vina
POHANI ŠARAN
Razmutite pivo s 2 žlice ulja, dodajte sol, brašno i žumanjke. Kada se masa izjednači umiješajte 2 bjelanjka. Komade šarana posolite, umočite u tijesto i pohajte na vrelom ulju. Uz pohanog šarana je najbolja salata od krumpira.
1 kg šarana
2 dcl ulja
3 dcl piva
2 jaja
70 gr brašna
sol
PANIRANI SOM
Isjecite šnicle na dva cm debljine, malo ih istucite, posolite i pobiberite. Napravite tijesto kao za palačinke od dva jaja, malo soli, brašna i mlijeka. Umočite u to komade ribe pa ih pržite na dosta vrelom ulju. Poslužite sa kriškama limuna i salatom od krumpira.
1 kg soma
2 jaja
mlijeko
brašno, ulje, sol, papar
SOM NA ALASKI NAČIN
Cijelog soma skolutajte u posudu i pospite isječenim lukom. Polijte vodom, posolite i kuhajte poklopljeno 1 sat. Ne miješajte, već nekoliko puta protresite posudu. Na kraju dodajte crvenu papriku i papar.
som od 1 kg
1 kg luka
crvena paprika
sol
papar
PEČENI ŠARAN
Na pola dcl ulja popržiti sitno nasjeckan luk, a zatim dodati oguljenu i na kocke narezanu rajčicu. Posoliti, popapriti, dodati crvenu papriku i kratko pirjati. Zatim sve presipati u tepsiju i po tome položiti očišćenog i na nekoliko mjesta razrezanog šarana. Preliti preostalim uljem i peći u pećnici. Kada je šaran gotovo pečen umutiti jaja, umješati nasjeckan češnjak, ocat i mljevene orahe, pa preliti preko šarana i još kratko zapeći.
1 šaran
25 dag luka
20 dag rajčice
1 dcl ulja
sol, papar, crvena paprika
2 jaja
3 češnja češnjaka
1 žlica octa
2 žlice oraha
nekoliko manjih šarana ili jedan veći
sol, crvena paprika
ŠPEKIRANI ŠARAN
Ribu zasijecite pored kičme na dve polovice koje na trbušnoj strani trebaju ostati spojene. Izvadite tada utrobu i operite ribu. Sa strana napravite zareze u koje treba uvući krupne komade bijelog luka i komadiće slanine. Špekirajte vrlo gusto. Ribu tek tada posolite. Stavite je zatim u pleh u kome ste zagrijali ulje i pecite desetak minuta. Tad zalijte malo sokom od pečenja i toplom vodom. Poslje pola sata pospite ribu biberom, crvenom paprikom, zalijte je limunovim sokom i maslacom i pecite u pećnici još desetak minuta.
šaran od 1,5 kg
glavica bijelog luka
150 gr slanine
ulje
crvena paprika
limun
žličica maslaca
sol, biber
ŠARAN PUNJEN GLJIVAMA
Izdinstajte na ulju sitno sjeckan luk, sjeckanu šunku i pečurke. Prohlađenoj masi dodajte žemljičku (ili suh kruh) natopljenu u mlijeko i iscjeđenu, kao i isjeckan peršun, sol i biber. Napunite ovim nadjevom ribu, i zašite joj trbuh čačkalicama. Ribu sad posolite i pobiberite, zarežite na par mijesta sa obje strane, prelijte uljem i pecite u pećnici oko 1 sat. Tokom pečenja preljevajte sokom uz dodatak malo tople vode, a pred kraj na desetak minuta, prelijte je vrhnjem.
šaran od 2 kg
300 gr gljiva
100 gr šunke ili suhe slanine
1 glavica luka
1 jaje
žemljička
peršun
mlijeko
2 dl vrhnja
ulje
sol, biber
ŠARAN PUNJEN MASLINAMA
Šarana zasijecite sa obje strane, posolite i pobiberite. U posebnoj posudi isjeckajte masline, dodajte im bijeli luk, sjeckanu mirodiju i sok od limuna. Time ispunite ribu i zašite joj trbuh čačkalicama. Pleh namažite uljem i na to stavite isječen luk, crni i bijeli, paradajz i mrkvu, kao i limun isječen na kolutove. Na to stavite ribu, prelijte je sa malo ulja i pecite u zagrijanoj pećnici oko 45 minuta. Tokom pečenja preljevajte sokom od pečenja, a po potrebi doljevajte i malo tople vode.
šaran od 2 kg
2 glavice crnog luka
2 paradajza
2 mrkve
limun
šalica maslina
1 češanj bijelog luka
pušlek mirodija
ulje
sol, biber
ŠARAN S KORABOM
Isjecite ribu na komade, posolite je i pobiberite. Povrće isjeckajte na rezance pa sve prodinstajte na ulju. Tepsiju namažite uljem pa redajte red povrća, red šarana. Na kraju zalijte vrhnjem i pecite u pećnici oko 30 minuta.
1,5 kg šarana
6 glavica mlade korabe
korjen celera
korjen mrkve
2 glavice luka
ulje
2 dl vrhnja
sol, biber
ŠARAN S CRVENOM PAPRIKOM
Šarana čisto zarežite sa strane, dobro posolite i pobiberite, a zatim uvaljajte u brašno pomiješano sa crvenom paprikom. Vatrostalnu zdjelu namažite uljem, stavite ribu, pospite je još malo crvenom paprikom, prelijte uljem i pecite u pećnici oko 1 sat, stalno zalijevajući sokom. Po potrebi dolijte još malo tople vode.
šaran od 2 kg
brašno
crvena paprika
ulje
sol, biber
ŠARAN SA PARADAJZOM
Šarana zarežite sa obje strane, dobro posolite i pobiberite i stavite u namazan pleh. Upržite na ulju sjeckani crni i bijeli luk, dodajte tome paradajz sok, sol, biber, crvenu papriku, isjeckan list peršuna i malo nastrugane kore od limuna: Ovim sosom prelijte ribu i pecite je u zagrijanoj pećnici okc 45 minuta. Tokom pečenja češće je preljevajte sokom.
šaran od 1,5 kg
3 dl vrhnja
1 dl paradajz soka
2 kocke šećera
crvena paprika
1 glavica crnog luka
3 češnja bijelog luka
pušlek peršuna
korica limuna
ulje
sol, biber
ŠARAN SA "LEČO" SOSOM
Ispržite slaninu isječenu na komadiće, tome dodajte sjeckan luk, propržite ga malo, pa ga pospite crvenom paprikom. Sad u to stavite papriku i paradajze isječene na kolutove. Sve zajedno dinstajte 15 minuta. Masa koju ste dobill zove se "lečo" (kao, naš "bećar paprikaš"). Ribu isjecite na komade i stavite u nauljenu posudu. Prelijte je ,"lećom" i dinstajte na slaboj vatri oko 20 minuta.
1 kg šarana
600 gr paprika
300 gr paradajza
50 gr dimljene slanine
80 gr luka
crvene paprike
sol
ŠARAN PUNJEN JAJIMA
Šarana zarežite sa obje stane, dobro ga posolite izvana i iznutra, pobiberite i namažite crvenom paprikom. Sad isjeckajte crni i bijeli luk, prodinstajte malo na ulju, u to isjecite limun i malo nastrugane limunove kore. U sve umijiješajte jaja, posolite i pobiberite. Kad je gotovo tom masom napunite ribu, i zašite joj trbuh čačkalicama. Prelijte je uljem i stavite u pleh. Pecite oko 1 sat, zaljevajući sokom od pečenja i toplom vodom.
šaran od 2 kg
3/4 kg crnog luka
3 češnja bijelog luka
1 limun
3 jaja
2 dl ulja
crvena paprika
sol, biber
ŠARAN U SOSU OD VINA
Grinceg isjecite na kolutove i prodinstajte na maslacu. Kad malo omekša dodajte ribu isječenu na komade, sve posolite i nalijte bijelim vinom. Poklopite i kuhajte na tihoj vatri 20 minuta. Kad riba omekša dodajte žumanjke umućene sa vrhnjem, limunovim sokom i biberom. Pustite da još jednom provri, a gotovo jelo pospite sjeckanim peršunom.
1 kg šarana
grinceg
50 gr maslaca
1 dl bijelog vina
2 dl vrhnja
sok od limuna
2 žumanjka
peršun
sol, biber
ŠARAN NA STAROŽIDOVSKI NAČIN
Isjeckajte luk i mrkvu na kolutove i malo propržite na ulju. Tome dodajte med, lovor, oguljen limun isječen na kolutove, karanfllić, korijander, sol i biber. Lagano sve kuhajte pola sata. Sad u saft dodajte komade šarana i po potrebi malo vode da riba ogrezne. Kad počne vrijeti dodajte još grožđica i samljeven badem te pustite da sve lagano kuha još 50 minuta. Jelo se može jesti i hladno i toplo.
2 kg šarana
200 gr luka
200 gr mrkve
150 gr grožđica
100 gr oguljenih i samljevenih badema
1 žlica meda
limun
lovorov list
3 karanfilića
6 zrna korijandera
sol, biber
ŠARAN NA PODVARKU
Kupus ribanac ispržite na ulju. Po potrebi dolijte malo vode i pržite dok ne bude mekan. Ubacite sad u vatrostalnu posudu, pa preko njega stavite šarana koga ste prethodno malo zarezali sa strane, posolili, pobiberili i namazali crvenom paprikom. Ribu zalijte uljem i pecite na kupusu oko 45 minuta. Tokom pečenja zaljevajte sokom iz kupusa i sa malo tople vode.
šaran od 1,5 kg
1,5 kg kiselog kupusa ribanca
ulje
crvena paprika
sol, biber
ŠARAN NA LUKU S MENTOM
Šarana isjecite na komade, posolite i pobiberite. Krupnije iseckajte luk i ispržite na ulju. Dodajte mu crvenu papriku i opranu rižu pa sve prodinstajte pet minuta. Sad luk i rižu ubacite u vatrostalnu zdjelu, dodajte mu malo izmrvljenih listova mente i preko svega poredajte komade ribe. U maloj tavici napravite zapršku od ulja, žlice brašna i crvene paprike, zalijte vodom prokuhajte par minuta. Time prelijte ribu, stavite je u pećnicu i pecite dok riža i riba ne budu mekani. Po potrebi dolijte još malo vode.
1 kg šarana
4-5 glavica luka
šalica riže
žlica brašna
listovi mente
ulje
crvena paprika
sol, biber
ŠARAN S BADEMOM
Šarana isjecite na komade pa ih posolite i pobiberite. Luk isjecite na rebarca, posolite i pobiberite, dodajte malo nastrugane limunove kore, krupno sjeckan badem, šalicu vode, vino i sve dobro prokuhajte. Sad u to spustite komade ribe i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Zatim ribu prebacite u tepsiju, propasirajte sok i u njega umutite jedan žumanjak. Ovim sosom prelijte ribu.
1,5 kg šarana
1/4 kg luka
ulje
kora od limuna
50 gr badema
čaša bijelog vina
1 žumanjak
sol, biber
ŠARAN NA DOJRANSKI NAČIN
Isjecite šarana na komade, posolite ih i pobiberite. Na ulju propržite crni luk, oguljen isječen paradajz, dodajte tome sjeckan peršun, biber, so i crvenu papriku. Sad masu ubacite u vatrostalnu zdjelu, u to stavite komade šarana, prelijte uljem i pecite oko 40 minuta. Zatim umutite i posolite jaja i prelijte preko jela. Zapecite još pet minuta.
1,5 kg šarana
7 glavica luka
pušlek peršuna
2 žlice brašna
2 jaja
2 veća paradajza
ulje
crvena paprika
sol, biber
ŠARAN U SOSU OD VRHNJA
Šarana isjecite na komade, posolite ih i pobiberite i propržite na vrelom ulju. Posebno ispržite luk, isječen na rebarca, kome ste na kraju dodali malo crvene paprike. Ribu stavite u vatrostalnu zdjelu, prelijte lukom, 1 dl vrhnja i stavite u pećnicu da se zapeče. Ako je potrebno, za vrijeme pečenja dolijte malo vode. Posebno napravite sos od maslaca koji treba umutiti sa žumanjcima i ostatkom vrhnja, kao i sokom od limuna. Ribu izvadite na tepsiju, prelijte sokom u kome se pekla, a onda sve zalijte sosom od vrhnja.
2 kg šarana
3 glavice luka
crvena paprika
2 dl vrhnja
50 gr maslaca
2 žumanjka
limuna
ulje
sol, biber
SLANKAMENAČKI ŠARAN
Ribu zasjecite na nekoliko mijesta sa obje strane, natrljajte je solju, biberom, crvenom paprikom i namažite uljem. U zasebnom sudu izmiješajte sjeckanu slaninu, isječen paradajz, papriku, bijeli i crni luk i malo ulja. Sve posolite i pobiberite i dodajte žličicu crvene paprike. Ovim nadjevom ispunite unutrašnjost ribe i Zašite trbuh čačkalicama. Na dno nauljenog pleha stavite nekoliko grančica loze da se riba ne zaljepi za dno. Pecite u vreloj pećnici oko 45 minuta. Čim se riba malo zapeče prelijte je sa malo vina i vode, a zatim je češće zalijevajte sokom od pečenja i ostatkom vina.
šaran od 2-3 kg
150 gr slanine
2 glavice crnog luka
1 paradajz
1 crvena paprika
3-4 češnja bijelog luka
2 dl bijelog vina
sol, biber
ŠARAN NA LUKU
Šaranu skinite glavu i rep, pa od toga napravite juhu. Trup zasjecite čisto i duboko sa obje strane, a možete ga isjeći i na komade. Luk isjecite na rebarca i spustite u ulje da se lagano proprži, tad dodajte sjeckan bijeli luk, lovorov list kao i sitno isjeckan celerov i peršunov list. Kad se sve malo uprži dodajte žličicu crvene paprike i suho grožđe. Ukoliko je u ribi bilo ikre, možete je umješati u luk. U vatrostalnu zdjelu ubacite luk i na njega stavite posoljenu i pobiberenu ribu. Ako je šaran u komadima, prekrijte ih jednim dijelom luka. Ribu zatim zalijte mješavinom soka od limuna, žlice brašna i crvene paprike. Pecite oko 45 minuta i složite u posudu u kome se pekla.
šaran od 3 kg
2 kg crnog luka
2-3 češnja bijelog luka
pušlek peršuna
2 struka celera
1 lovorov list
2 dl ulja
100 gr suhog grožđa
crvena paprika
limun
sol, biber
ŠARAN SA SARDEL KREMOM
Šarana zarežite čisto sa obje strane a zatim premažite mješavinom maslaca i sardel paste. U svaki zarez stavite pola koluta limuna. Ribu još malo posolite i pobiberite, naročito iznutra i stavite u podmazan pleh. Prelijte uljem i pecite oko 1 sat, stalno zaljevajući sokom. Po potrebi dolijte malo tople vode.
šaran od 2 kg
100 gr maslaca
sardel pasta
1 limun
ulje
sol, biber
PUNJENI ŠARAN NA ROŠTILJU
Osušite šarana čistom krpom i posolite ga izvana i iznutra. Zatim ga napunite slijedećim nadjevom: kruh isjecite na kocke, dodajte u to jednu žličicu ulja, izgnječen bijeli luk, sijeckani peršun, sol i biber. Pričvrstite trbuh ribe čačkalicama. Sad pobiberite ribu i premažite uljem, stavite je na vreli roštilj i stalno premazujte uljem u koje ste stavili sijeckano peršunovo lišće i biber. Pecite sa obje strane oko 40 minuta.
šaran od 1,5 kg
komad sredine kruha
pušlek peršuna
šešanj bijelog luka
ulje
sol, biber
PLAVI ŠARAN S HRENOMNA LUKU
Za ovo jelo potreban vam je sasvim svijež šaran, po mogućnosti živ. Pripremite ga kako je to opisano u poglavlju o kuhanju ribe "na plavo". Važno je da mu ne dirate ljuske i sluz od koje će poplaviti kad se skuha.
U pola litre vode stavite vino, so i biber i prokuhajte.Sad stavite ribu u vodu, poklopite i kuhajte oko 15 minuta na tihoj vatri. u međuvrijemenu umutite sos od vrhnja, sok od limuna, struganog hrena, malo šećera i soli. Ribu izvadite iz vode, ocijedite i stavite u posudu. Ukrasite je komadima limuna i kuhanim krumpirima sa peršunom, a sos poslužite odvojeno.
1,5 kg šarana
1/4 dl bijelog vina
2 dl vrhnja
1 hren
sok od limuna
žličica šećera
sol, biber
ŠARAN NA ROŠTILJU
Šarana isjecite na komade. Svaki komad posolite i pobiberite, namažite uljem i stavite na roštilj da se peče sa obje strane oko 10 minuta. Za vrijeme pečenja meso premažite uljem pomješanim sa biberom. Pečenu ribu složite na tanjur i pospite sjeckanim bijelim lukom i peršunom.
šaran od 1,5 kg
bijli luk
ulje
peršun
sol, biber
PEČENI ŠARAN S BIJELIM LUKOM
Šarana zasjecite sa obje strane, posolite i pobiberite. Sad napravite smijesu od sijeckanog bijelog luka, peršuna, celera, limunovog soka, ulja i šalice tople vode. Time prelijte ribu i pecite je oko 40 minuta u pećnici, stalno prelivajući sokom od pečenja.
šaran od 2 kg
2 dl ulja
glavica bijelog luka
pušlek peršuna
2 struka celera
sok od limuna
2 dl ulja
sol, biber
ŠARAN NA FRANCUSKI NAČIN
Odsjecite ribi glavu i rep, a ako ima mliječi stavite ju na stranu. Presjecite ribu duž leđa na dvije polovice. Jednu polovicu skuhajte u slanoj vodi, a drugu isjecite na komade. Kuhani dio ribe sameljite. Potopite žemljičku (ili suh kruh) u mlijeko, dobro ocjedite i umiješajte u mljevenu masu. Tome dodajte 1 žlicu otopljenog maslaca. Posebno umutite žumannjke sa 150 gr maslaca, posolite i pobiberite i dodajte riblju masu. U to na kraju umutite vrhnje. Drugu polovicu ribe koju ste isjekli na koimade posolite i pobiberite i dodajte joj kuhanu i isječenu mliječ (ako je ima). Na maslacu ispržite sjeckan luk i gljive kao i meso kuhanih rakova (neobavezno), pa sve to izmiješajte sa mljevenom i sječenom ribom. Sad uzmite vatrostalnu posudu, podmažite ja maslacom i umješanu masu formirajte kao trup ribe. Dodajte sad glavu i rep da riba izgleda cijela. Prelijte je maslacom, pospite krušnim mrvicama i pecite u pećnici oko 40 minuta. Služite uz sos.
šaran od 1,5 kg
1 žemljička
1 dl mlijeka
3 žumanjka
200 gr maslaca
3 dl vrhnja
1 glavica luka
šaka gljiva
nekoliko rakova
krušne mrvice
sol, biber
ŠARAN SA SUHIM ŠLJIVAMA
Šarana zarežite čisto sa obje strane, posolite i pobiberite, pa stavite u podmazan pleh. Posebno izdinstajte luk isječen na rebarca, dodajte mu malo brašna, crvenu papriku, 2 šalice vode, pa malo sve ukuhajte. Sad nalijte sokom od paradajza, stavite u to 1 kocku šećera i isjeckan peršun. Pustite da sos još jednom provri. Posebno skuhajte rižu, posolite ju i pobiberite i njome ispunite ribu. Zašite trbuh čačkalicama. Oko ribe poredajte suhe šljive, prelijte ih pripremljenim sosom, pa pecite u pećnici oko 1 sat. Tokom pečenja ribu preljevajte sokom, a po potrebi dolijte još malo tople vode.
šaran od 2-3 kg
1/2 kg luka
pola žlice brašna
pušlek peršuna
crvena paprika
šalica soka od paradajza
2 kocke šećera
šalica riže
1/4 kg suhih šljiva
ulje
sol, biber
PILAV OD ŠARANA
Šarana isjecite na komade, posolite i pobiberite. Na ulju propržite sitno sjeckan luk i dvije paprike, pa kad omekšaju dodajte sitno sječen peršun, posolite i pobiberite. Sad u to umijiješajte opranu rižu i sve prodinstajte još pet minuta. Rižu saspite u vatrostalnu zdjelu, a odozgo poslažite komade ribe. Nalijte vodom da sve ogrezne i pecite dok voda ne uvri a riba ne porumeni. Češće preljevajte sokom. Na kraju pospite crvenom paprikom i prelijte sve vrhnjem. Pecite oko 40 minuta.
1,5 kg šarana
2 dl ulja
5 glavica luka
2 paprike
peršun
2 dl vrhnja
250 gr riže
crvena paprika
sol, biber
KOČANSKI ŠARAN
Šarana zarežite na više mijesta sa obje strane, posolite i pobiberite i u svaki zarez stavite malo crvene paprike. Jabuku oljuštite, isjecite na 4 dijela i stavite u ribu. Na ulju propržite luk, dodajte u to rižu i dinstajte sa lukom dodajući pomalo vode dok se riža upola ne skuha. Na pleh stavite dinstanu rižu, posolite ju i pobiberite, prelijte čašom vode. Preko toga stavite ribu, a okolo poredajte suhe šljive. Ribu prelijte sa malo ulja i pecite u zagrijanoj pećnici oko 1 sat. Pred kraj pečenja prelijte ribu vrhnjem i dopecite još desetak minuta.
šaran od 1,5 kg
2 glavice luka
1 jabuku
12 suhih šljiva
ulje
2 dl vrhnja
300 gr riže
crvena paprika
sol, biber
ČEVAP OD ŠARANA
Šarana isjecite na deblje komade, posolite ih, pobiberite, i stavite u dublju posudu. Sitno isjeckajte luk, lišće od peršuna i grincege papričice kojima ste očistili sjeme. Ovom mješavinom pospite ribu i ostavite u posudi da stoji 3-4 sata na hladnom. Poslje toga izvadite ribu i složite je u lonac: prvo red ribe, pa luk, pa opet riba dok ne utrošite sav materijal. Odozgo stavite luk. Zaljevajte sve uljem i stavite da se peče u pećnici oko pola sata. Za vrijeme pečenja preljevajte sokom koji je riba pustila. Ovo jelo najbolje je spremiti u zemljanom vatrostalnu zdjeluu koji možete izneti na stol. Služite sa salatom od pečenih paprika i paradajza.
2 kg šarana
3/4 kg luka
peršun
2 grincege ljute papričice
ulje
sol, biber
PERKLIT ŠARANA
Isjecite ribu na komade, posolite i pobiberite. Od glave i repa napravite bujon. Na ulju propržite sjeckan luk, pospite ga žličicom crvene paprike i prelijte procjeđenim bujonom. Posolite, dodajte isječene paprike i paradajze i zajedno prokuhajte 5 minuta. U to spustite komade šarana, poklopite i lagano kuhajte 20 minuta.
1 kg šarana
500 gr glave i repa od ribe
2 glavice luka
2 paprike babure
2 paradajza
2 struka celera
50 gr ulja
crvena paprika
sol, biber
FILETI ŠARANA S GLJIVAMA
Filete ribe posolite, pobiberite i pospite crvenom paprikom. Poredajte ih u vatrostalnu činiju. Na maslacu izdinstajte isječene gljive, posolite ih i pobiberite i dodajte im sjeckan peršun. Prelijte vinom, komadićima maslaca i pecite u umjereno zagrijanoj pećnici 20 minuta.
1 kg šarana
250 gr gljiva
50 gr maslaca
peršun
1 dl vina
crvena paprlka
sol, biber
BAČKA ŠTUKA
Kroz leđa ribe proucite trake od suhe slanine, tako da je ulaz na jednoj a izlaz na drugoj leđnoj strani ribe. Zatim posolite i pobiberite, pa stavite ribu u tepsiju. Prelijte je vrelim uljem i pecite u pećnici oko pola sata. Po potrebi zaljevajte sa malo vode i sokom koji je riba pustila. Pečenu ribu izvadite na tepsiju, a u sok umutite vrhnje, malo bujona od 1 kocke, dodajte žlicu maslaca, pa sve malo prokuhajte. Paradajz isjecite križno, posolite i pobiberite po vrhu i kratko zapecite u toploj pećnici. Tepsiju sa ribom ukrasite pečenim paradajzom, a sos poslužite u posebnoj posudi.
štuka od 1,5 kg
100 gr suhe slanine
ulje
1 dl vrhnja
bujon od 1 kocke za juhu
maslac
1 kg paradajza
sol, biber
ŠTUKA SA SLANINOM
Isjecite ribu na komade, posolite, pobiberite i nakapajte limuna. Isjecite slaninu na tanke režnjeve. Komade štuke uvaljajte u brašno i kratko ispržite na ulju. Ispržite i slaninu. Štuku i slaninu poredajte u drugu posudu. U ulje dodajte 2-3 kašike brašna i napravite zapršku, razblažite je mlijekom i vrhnjem. Začinite sos solju i biberom i prelijte ga preko štuke i slanine, te lagano kuhajte na vatri oko 40 minuta.
1 štuka od 2 kg
1 limun
brašno
250 gr slanine
ulje
1/2 l mlijeka
2 dl vrhnja
sol, biber
ŠTUKA SA SARDEL PASTOM
Isjecite štuku na komade. Namažite ih sardel pastom, umočite u ulupano jaje pa u krušne mrvice. Pecite na vrelom ulju 5-7 minuta sa svake strane. Poslužite sa sosom od paradajza i kuhanom rižom.
1,5 kg štuke
sardel pasta
2 jaja
krušne mrvice
ulje
ŠTUKA U KREMI
Isjecite štuku na komade, posolite, pobiberite i pokiselite. Sitno isjeckajte luk, peršun, kapare i stavite na zagrijan maslac da se prodinstaju. U to umješajte žličicu sardel paste, biber, oraščić, 3 žlice krušnih mrvica, sok od 1 limuna i vino. Sve mješajte 10 minuta dok se masa ne ujednači. Jedan dio mase stavite u vatrostalnu posudu koju ste prethodno namazali maslacom i posuli krušnim mrvicama. Na to stavite komade ribe, pa opet kremu od začina, dok ne utrošite sav materijal. Pospite sa komadićima maslaca i krušnim mrvicama i pecite u pećnici oko 45 minuta.
1,5 kg štuke
ocat
125 gr maslaca
1 glavica luka
pušleka peršuna
šalica kapara
sardel pasta
morski oraščić
krušne mrvice
limun
1 dl bijelog vina
sol, biber
ĆUFTE OD ŠTUKE
Samljeveno meso pomješajte sa nakvašenim i iscjeđenim kruhom, jajetom, solju, biberom i sjeckanim peršunom. Od mase pravite knedle. Možete ih pržiti kao ćufte u ulju ili pak kuhati kao knedle 10 minuta u slanoj vodi. Poslužite sa sosom od paradajza, gljiva ...
1/2 kg mljevenog mesa od štuke
200 gr mekanog kruha
1 jaje
sol
biber
peršun
ulje
GRANITIRANA ŠTUKA
Umutite sjeckan peršun i maslac i time napunite ribu. Zarežite sa strane, posolite i pobiberite i stavite u tepsiju. Prekrijte je listićima maslaca i pecite na umjerenoj vatri oko 20 minuta. Tada je prelijte vrhnjem i struganim sirom i pecite još 15 minuta. Izvadite ribu na toplu tepsiju, prelijte je sokom od limuna i pospite sjeckaniim peršunom.
1 kg štuke
200 gr maslaca
2 dl vrhnja
parmezan
peršun
limun
sol, biber
KUHANA ŠTUKA S HRENOM
Napravite bujon za ribu od grincega, začina i malo vinskog octa. Kad bujon provri stavite ribu i kuhajte je oko 15-20 minuta. Kuhanu ribu izvadite na tepsiju, ukrasite peršunovim listom i limunom, a posebno služite sos od hrena. Od bujona u kome se kuhala riba napravite ukusnu riblju juhu koju možete začiniti vrhnjem, žumanjkom i peršunovim lišćem.
1.5 kg štuke
bujon za kuhanje ribe
sos od hrena
PEČENA ŠTUKA
Izvadite ribi ikru, ili mliječ, i jetru pa ih prodinstajte na sitno sjeckanom luku. Dodajte sjećkan peršun, sol, biber i time ispunite ribu. Zašijte je čačkalicama. Prethodno je zarežite sa obje strane, pa je dobro posolite i pobiberite. Stavite zatim u tepsiju, zalijte uljem, pospite peršunovim lišćem i dodajte nekoliko kolutova limuna. Stavite u toplu pećnicu, pa kad se riba malo zapeče zalijte sa malo vode, a potom je stalno zalijevajte sokom. Pecite oko pola sata.
1 kg štuke
1 glavica luka
ulje
limun
sol, biber
ŠTUKA NA MASLACU
Napravite bujon za ribu od grincega, začina i malo vinskog octa. Kad bujon provri stavite ribu i kuhajte je oko 15-20 minuta. Kuhanu ribu izvadite na tepsiju, ukrasite peršunovim listom i limunom, a posebno služite sos od hrena. Od bujona u kome se kuhala riba napravite ukusnu riblju juhu koju možete začiniti vrhnjem, žumanjkom i peršunovim lišćem.
1.5 kg štuke
bujon za kuhanje ribe
sos od hrena
ŠTUKA SA BIJELIM LUKOM
Ribu nakapajte limunom i ostavite da malo stoji. Zatim je zasjecite sa strane, posolite i pobiberite. Beli luk, peršun i celer sitno isjeckajte, posolite i pobiberite i time punite unutrašnjost ribe. Zakačite čačkalicama. Jedan dio nadjeva ostavite i njime punite zareze na ribi. Ovako pripremljenu ribu stavite u podmazanu tepsiju, dolijte malo mlake vode i stavite u pećnicu da se peče na umjerenoj vatri oko 40 minuta. U toku pečenja ribu povremeno preljevajte sokom od pečenja. Služite uz bareno povrće ili kuhan krumpir, kao i neki topao gust sos.
1 kg štuke
6 češnja bijelog luka
pušleka peršuna
2 struka celera
1 limun
ulje
sol, biber
ŠTUKA SA SOSOM OD LIMUNA
Štuku isjecite na komade, posolite, pobiberite, nakapajte sa malo limuna i ostavite na stranu. U međuvremenu pripremite bujon za kuhanje ribe. Kad omekša zelen u bujon stavite komade ribe i ostavite da se u njemu ohlade, ne kuhajući više. Procedite bujon, a ribu ostavite u odvojenoj tepsiji. Sad u lonac stavite ulje, propržite na njemu 2 glavice sitno sjeckanog luka, peršun i celer. Na uprženu zelen poredajte komade ribe, nalijte bujonom i lagano kuhajte dok voda skoro sasvim ne zavri. Odvadite zatim tekučinu u jednu zdjelu, umutite u nju žličicu brašna, sok od limuna, malo soli i bibera. Ribu izvadite iz lonca i poredajte je u tepsiju, a na ostatak tekućine saspite pripremljen sos i pustite da provri. U to umutite žlicu vrhnja i sve prelijte preko ribe.
štuka od 1,5 kg
bujon za kuhanje ribe
2 glavice luka
2 dl vrhnja
peršun
celer
brašno
limun
ulje
sol, biber
ŠTUKA NA FRANCUSKI NAČIN
Ribu isjecite na komade prst široke. Svaki komad posolite i pobiberite i poredajte u veću posudu. Nalijte vodom da ogrezne, pa na to isjecite kolutove zeleni, luka i sitno sjeckan beli luk. Dodajte par zrna bibera i stavite da se lagano kuha oko pola sata. Skuhanu ribu izvadite i poredajte na okruglu tepsiju tako da joj je sredina prazna. U prazan prostor na sredinu stavite malo osoljen propasiran kuhan kesten. U međuvremenu pripremite sos. Napravlte zapršku od dvije žlice maslaca i jedne žlice brašna, dodajte samljeven badem, posolite i pobiberite, dobro umutite i zalijte juhom u kojoj se kuhala riba. Sos zakiselite limunom, a na kraju mu dodajte žlicu vrhnja. Prelijte time ribu i kesten. Poslužite uz kuhano porvće koje ste začinili kao salatu.
2 kg štuke
grinceg
2 glavice crnog luka
3 češnja bijelog luka
pušleka peršuna
kesten pire za sos
maslac
brašno
100 gr badema
limun
vrhnje
sol, biber
ŠTUKA U CRNOM VINU
Isjecite štuku na komade, posolite ih i pobiberite. Kratko ih propržite na maslacu, pa ih zatim izvadite iz masnoće i stavite u tepsiju. Na tom maslacu prodinstajte sjeckan luk, dodajte brašna, promješajte i polite vinom. Dobro umutite sos da ne bi bilo grudica, začinite timijanom, kaparama i sardel kremeom pa u to vratite komade ribe i kuhajte lagano još 15 minuta. Uz ovo jelo možete poslnžiti kuhanu rižu.
1,5 kg štuke
1 glavica luka
60 gr maslaca
2 žlice brašna
1/4 l crnog vina
timijan
šalica kapara
sardel krema
sol, biber
ŠTUKA NA ROŠTILJU
Štuke zarežite na nekoliko mesta sa obje strane, posolite, pobiberite, namažite uljem i pecite na jakom žaru. Pečene ribe pospite peršunom i služite uz neki sos za ribu na roštilju.
4 štuke
ulje
peršun
sol, biber
ŠPEKIRANA ŠTUKA
Špekirajte leđa ribe režnjevima slanine, zatim posolite i pobiberite. Stavite je u tepsiju, prelijte vrelim uljem i pecite u pećnici oko pola časa. Sad umutite vrhnje sa sokom od pečenja i malo vode, prelijte time ribu i još pecite desetak minuta. Gljive u cjelosti propržite na maslacu 5 minuta, posolite pobiberite i pospite peršunom. Ribu stavite na toplu tepsiju, ukrasite gljivama i služite uz sos u kome se riba pekla.
1 kg štuke
125 gr suhe slanine
ulje
2 dl vrhnja
200 gr gljiva
peršun
maslac
sol, biber
PEČENA ŠTUKA S PAPRIKOM I RAJČICOM
Natrljajte štuku solju. Slaninu isjecite na tanke režnjeve a jedan dio ostavite i sitno isjeckajte. Isjeckajte i luk. Očistite paprike, isjecite ih na rezance a paradajz na četvrtine. Na slanini propržite luk, dodajte tome papriku i paraidajz. Uspite dinstano povrće u tepsiju, stavite preko njega štuku, preko nje stavite režnjeve slanine, dodajte šalicu vode i još malo ulja i pecite jedan sat u pećnici stalno prelivajući sokom. Uz ovo jelo služite kuhanu rižu.
štuka od 1,5 do 2 kg
125 gr slanine
1 glavica luka
2 paprike
4 paradajza
ulje
sol
PEČENA ŠTUKA S GLJIVAMA
Posolite štuku. U otopljen maslac spustite isjeckan luk i gljive, posolite, pa dinstajte deset minuta. Nalijte bijelim vinom. Gljive uspite u tepsiju, stavite na njih štuku, prelijte uljem i pecite u pećnici 1 sat. Poslje 45 minuta prelijte štuku vrhnjem.
Štuka od 1,5 do 2 kg
30 gr maslaca
1 glavica luka
250 gr gljiva
2,5 dl bijelog vina
ulje
2,5 dl vrhnja
ŠNICLE OD ŠTUKE
Ribu očistite od kostiju, skinite glavu i rep, pa meso sameljite sa slaninom na mašini za meso. Nakvašenu i ocjeđenu žemlju dodajte ribljoj masi, kao i sjeckan bijeli luk, jaje, crvenu papriku, sol i biber po ukusu. Sve dobro izmješajte pa napravite od toga šnicle (ćufte). Pržite ih na vrelom ulju i služite uz sos "orlli", kuhan krumpir i razne salate.
1,5 kg štuke
150 gr slanine
1 žemlja
1 češanj bijelog luka
1 jaje
crvena paprika
sol, biber
PUNJENA ŠTUKA U BIJELOM VINU
Isjeckajte gljive i luk, pa zajedno sa mljevenim mesom i šunkom i jednim jajetom dobro umjesite. Posolite i pobiberite i tome dodajte 1 žlicu krušnih mrvica. Time ispunite štuku i zakačite čačkalicama i zavežite tankim koncem. Od 1/2 1 vode sjeckane mirodije, soli, soka od limuna i bijelog vina skuhajte bujon. U to stavite štuku i kuhajte je 30-40 minuta. Uz kuhanu štuku služite sos.
Štuka od 2 kg
250 gr mljevenog svinjskog mesa
250 gr gljiva
50 gr šunke
1 glavica luka
1 jaje
krušne mrvice
mirodije
limun
1/2 l bijelog vina
sol, biber
