PEČENA ŠTUKA
Sastojci
1 kg štuke, 1 glavica luka, ulje, limun, sol, biber
Priprema
Izvadite ribi ikru, ili mliječ, i jetru pa ih prodinstajte na sitno sjeckanom luku. Dodajte sjećkan peršun, sol, biber i time ispunite ribu. Zašijte je čačkalicama. Prethodno je zarežite sa obje strane, pa je dobro posolite i pobiberite. Stavite zatim u tepsiju, zalijte uljem, pospite peršunovim lišćem i dodajte nekoliko kolutova limuna. Stavite u toplu pećnicu, pa kad se riba malo zapeče zalijte sa malo vode, a potom je stalno zalijevajte sokom. Pecite oko pola sata.
ŠTUKA NA FRANCUSKI NAČIN
Sastojci
2 kg štuke, grinceg, 2 glavice crnog luka, 3 češnja bijelog luka, pušleka peršuna, kesten pire za sos, maslac, brašno, 100 gr badema, limun, vrhnje, sol, biber
Priprema
Ribu isjecite na komade prst široke. Svaki komad posolite i pobiberite i poredajte u veću posudu. Nalijte vodom da ogrezne, pa na to isjecite kolutove zeleni, luka i sitno sjeckan beli luk. Dodajte par zrna bibera i stavite da se lagano kuha oko pola sata. Skuhanu ribu izvadite i poredajte na okruglu tepsiju tako da joj je sredina prazna. U prazan prostor na sredinu stavite malo osoljen propasiran kuhan kesten. U međuvremenu pripremite sos. Napravlte zapršku od dvije žlice maslaca i jedne žlice brašna, dodajte samljeven badem, posolite i pobiberite, dobro umutite i zalijte juhom u kojoj se kuhala riba. Sos zakiselite limunom, a na kraju mu dodajte žlicu vrhnja. Prelijte time ribu i kesten. Poslužite uz kuhano porvće koje ste začinili kao salatu.
BAČKA ŠTUKA
Sastojci
štuka od 1,5 kg, 100 gr suhe slanine, ulje, 1 dl vrhnja, bujon od 1 kocke za juhu, maslac, 1 kg paradajza, sol, biber
Priprema
Kroz leđa ribe proucite trake od suhe slanine, tako da je ulaz na jednoj a izlaz na drugoj leđnoj strani ribe. Zatim posolite i pobiberite, pa stavite ribu u tepsiju. Prelijte je vrelim uljem i pecite u pećnici oko pola sata. Po potrebi zaljevajte sa malo vode i sokom koji je riba pustila. Pečenu ribu izvadite na tepsiju, a u sok umutite vrhnje, malo bujona od 1 kocke, dodajte žlicu maslaca, pa sve malo prokuhajte. Paradajz isjecite križno, posolite i pobiberite po vrhu i kratko zapecite u toploj pećnici. Tepsiju sa ribom ukrasite pečenim paradajzom, a sos poslužite u posebnoj posudi.
PUNJENA ŠTUKA U BIJELOM VINU
Sastojci
Štuka od 2 kg, 250 gr mljevenog svinjskog mesa, 250 gr gljiva, 50 gr šunke, 1 glavica luka, 1 jaje, krušne mrvice, mirodije, limun, 1/2 l bijelog vina, sol, biber
Priprema
Isjeckajte gljive i luk, pa zajedno sa mljevenim mesom i šunkom i jednim jajetom dobro umjesite. Posolite i pobiberite i tome dodajte 1 žlicu krušnih mrvica. Time ispunite štuku i zakačite čačkalicama i zavežite tankim koncem. Od 1/2 1 vode sjeckane mirodije, soli, soka od limuna i bijelog vina skuhajte bujon. U to stavite štuku i kuhajte je 30-40 minuta. Uz kuhanu štuku služite sos.
GRANITIRANA ŠTUKA
Sastojci
1 kg štuke, 200 gr maslaca, 2 dl vrhnja, parmezan, peršun, limun, sol, biber
Priprema
Umutite sjeckan peršun i maslac i time napunite ribu. Zarežite sa strane, posolite i pobiberite i stavite u tepsiju. Prekrijte je listićima maslaca i pecite na umjerenoj vatri oko 20 minuta. Tada je prelijte vrhnjem i struganim sirom i pecite još 15 minuta. Izvadite ribu na toplu tepsiju, prelijte je sokom od limuna i pospite sjeckaniim peršunom.
KUHANA ŠTUKA S HRENOM
Sastojci
1.5 kg štuke, bujon za kuhanje ribe, sos od hrena
Priprema
Napravite bujon za ribu od grincega, začina i malo vinskog octa. Kad bujon provri stavite ribu i kuhajte je oko 15-20 minuta. Kuhanu ribu izvadite na tepsiju, ukrasite peršunovim listom i limunom, a posebno služite sos od hrena. Od bujona u kome se kuhala riba napravite ukusnu riblju juhu koju možete začiniti vrhnjem, žumanjkom i peršunovim lišćem.
PEČENA ŠTUKA S GLJIVAMA
Sastojci
Štuka od 1,5 do 2 kg, 30 gr maslaca, 1 glavica luka, 250 gr gljiva, 2,5 dl bijelog vina, ulje, 2,5 dl vrhnja, sol
Priprema
Posolite štuku. U otopljen maslac spustite isjeckan luk i gljive, posolite, pa dinstajte deset minuta. Nalijte bijelim vinom. Gljive uspite u tepsiju, stavite na njih štuku, prelijte uljem i pecite u pećnici 1 sat. Poslje 45 minuta prelijte štuku vrhnjem.
ŠTUKA U KREMI
Sastojci
1,5 kg štuke, ocat, 125 gr maslaca, 1 glavica luka, pušleka peršuna, šalica kapara, sardel pasta, morski oraščić, krušne mrvice, limun, 1 dl bijelog vina, sol, biber
Priprema
Isjecite štuku na komade, posolite, pobiberite i pokiselite. Sitno isjeckajte luk, peršun, kapare i stavite na zagrijan maslac da se prodinstaju. U to umješajte žličicu sardel paste, biber, oraščić, 3 žlice krušnih mrvica, sok od 1 limuna i vino. Sve mješajte 10 minuta dok se masa ne ujednači. Jedan dio mase stavite u vatrostalnu posudu koju ste prethodno namazali maslacom i posuli krušnim mrvicama. Na to stavite komade ribe, pa opet kremu od začina, dok ne utrošite sav materijal. Pospite sa komadićima maslaca i krušnim mrvicama i pecite u pećnici oko 45 minuta
ŠTUKA NA ROŠTILJU
Sastojci
4 štuke, ulje, peršun, sol, biber
Priprema
Štuke zarežite na nekoliko mesta sa obje strane, posolite, pobiberite, namažite uljem i pecite na jakom žaru. Pečene ribe pospite peršunom i služite uz neki sos za ribu na roštilju.
FILETI ŠTUKE S GLJIVAMA
Sastojci
1,5 kg štuke, ocat, 125 gr slanine, 1 glavica luka, 250 gr gljiva, 2 jaja, 1/4 l mlijeka, sol
Priprema
Izvadite filete iz štuka, zakiselite ih i posolite. Isjecite slaninu na tanke režnjeve i malo ih prepržite. U to sad dodajte sjeckan luk i sve prodinstajte deset minuta. U namazanu vatrostalnu posudu stavite komade ribe a preko njih dinstane gljive sa slaninom. Prelijte sve umućenim jajima i mlijekom koje ste malo posolili, i pecite u umjereno zagrijanoj pećnici oko 45 minuta.
ŠTUKA NA MASLACU
Sastojci
1.5 kg štuke, bujon za kuhanje ribe, sos od hrena
Priprema
Napravite bujon za ribu od grincega, začina i malo vinskog octa. Kad bujon provri stavite ribu i kuhajte je oko 15-20 minuta. Kuhanu ribu izvadite na tepsiju, ukrasite peršunovim listom i limunom, a posebno služite sos od hrena. Od bujona u kome se kuhala riba napravite ukusnu riblju juhu koju možete začiniti vrhnjem, žumanjkom i peršunovim lišćem.
ŠTUKA SA SARDEL PASTOM
Sastojci
1,5 kg štuke, sardel pasta, 2 jaja, krušne mrvice, ulje
Priprema
Isjecite štuku na komade. Namažite ih sardel pastom, umočite u ulupano jaje pa u krušne mrvice. Pecite na vrelom ulju 5-7 minuta sa svake strane. Poslužite sa sosom od paradajza i kuhanom rižom.
ĆUFTE OD ŠTUKE
Sastojci
1/2 kg mljevenog mesa od štuke, 200 gr mekanog kruha, 1 jaje, sol, biber, peršun, ulje
Priprema
Samljeveno meso pomješajte sa nakvašenim i iscjeđenim kruhom, jajetom, solju, biberom i sjeckanim peršunom. Od mase pravite knedle. Možete ih pržiti kao ćufte u ulju ili pak kuhati kao knedle 10 minuta u slanoj vodi. Poslužite sa sosom od paradajza, gljiva ...
ŠTUKA U CRNOM VINU
Sastojci
1,5 kg štuke, 1 glavica luka, 60 gr maslaca, 2 žlice brašna, 1/4 l crnog vina, timijan, šalica kapara, sardel krema, sol, biber
Priprema
Isjecite štuku na komade, posolite ih i pobiberite. Kratko ih propržite na maslacu, pa ih zatim izvadite iz masnoće i stavite u tepsiju. Na tom maslacu prodinstajte sjeckan luk, dodajte brašna, promješajte i polite vinom. Dobro umutite sos da ne bi bilo grudica, začinite timijanom, kaparama i sardel kremeom pa u to vratite komade ribe i kuhajte lagano još 15 minuta. Uz ovo jelo možete poslnžiti kuhanu rižu.
ŠTUKA SA BIJELIM LUKOM
Sastojci
1 kg štuke, 6 češnja bijelog luka, pušleka peršuna, 2 struka celera, 1 limun, ulje, sol, biber
Priprema
Ribu nakapajte limunom i ostavite da malo stoji. Zatim je zasjecite sa strane, posolite i pobiberite. Beli luk, peršun i celer sitno isjeckajte, posolite i pobiberite i time punite unutrašnjost ribe. Zakačite čačkalicama. Jedan dio nadjeva ostavite i njime punite zareze na ribi. Ovako pripremljenu ribu stavite u podmazanu tepsiju, dolijte malo mlake vode i stavite u pećnicu da se peče na umjerenoj vatri oko 40 minuta. U toku pečenja ribu povremeno preljevajte sokom od pečenja. Služite uz bareno povrće ili kuhan krumpir, kao i neki topao gust sos.
PEČENA ŠTUKA S PAPRIKOM I RAJČICOM
Sastojci
štuka od 1,5 do 2 kg, 125 gr slanine, 1 glavica luka, 2 paprike, 4 paradajza, ulje, sol
Priprema
Natrljajte štuku solju. Slaninu isjecite na tanke režnjeve a jedan dio ostavite i sitno isjeckajte. Isjeckajte i luk. Očistite paprike, isjecite ih na rezance a paradajz na četvrtine. Na slanini propržite luk, dodajte tome papriku i paraidajz. Uspite dinstano povrće u tepsiju, stavite preko njega štuku, preko nje stavite režnjeve slanine, dodajte šalicu vode i još malo ulja i pecite jedan sat u pećnici stalno prelivajući sokom. Uz ovo jelo služite kuhanu rižu.
ŠPEKIRANA ŠTUKA
Sastojci
1 kg štuke, 125 gr suhe slanine, ulje, 2 dl vrhnja, 200 gr gljiva, peršun, maslac, sol, biber
Priprema
Špekirajte leđa ribe režnjevima slanine, zatim posolite i pobiberite. Stavite je u tepsiju, prelijte vrelim uljem i pecite u pećnici oko pola časa. Sad umutite vrhnje sa sokom od pečenja i malo vode, prelijte time ribu i još pecite desetak minuta. Gljive u cjelosti propržite na maslacu 5 minuta, posolite pobiberite i pospite peršunom. Ribu stavite na toplu tepsiju, ukrasite gljivama i služite uz sos u kome se riba pekla.
ŠNICLE OD ŠTUKE
Sastojci
1,5 kg štuke, 150 gr slanine, 1 žemlja, 1 češanj bijelog luka, 1 jaje, crvena paprika, sol, biber
Priprema
Ribu očistite od kostiju, skinite glavu i rep, pa meso sameljite sa slaninom na mašini za meso. Nakvašenu i ocjeđenu žemlju dodajte ribljoj masi, kao i sjeckan bijeli luk, jaje, crvenu papriku, sol i biber po ukusu. Sve dobro izmješajte pa napravite od toga šnicle (ćufte). Pržite ih na vrelom ulju i služite uz sos "orlli", kuhan krumpir i razne salate.
ŠTUKA SA SLANINOM
1 štuka od 2 kg, 1 limun, brašno, 250 gr slanine, ulje, 1/2 l mlijeka, 2 dl vrhnja, sol, biber
Priprema
Isjecite ribu na komade, posolite, pobiberite i nakapajte limuna. Isjecite slaninu na tanke režnjeve. Komade štuke uvaljajte u brašno i kratko ispržite na ulju. Ispržite i slaninu. Štuku i slaninu poredajte u drugu posudu. U ulje dodajte 2-3 kašike brašna i napravite zapršku, razblažite je mlijekom i vrhnjem. Začinite sos solju i biberom i prelijte ga preko štuke i slanine, te lagano kuhajte na vatri oko 40 minuta.
ŠTUKA SA SOSOM OD LIMUNA
štuka od 1,5 kg, bujon za kuhanje ribe, 2 glavice luka, 2 dl vrhnja, peršun, celer, brašno, limun, ulje, sol, biber
Priprema
Štuku isjecite na komade, posolite, pobiberite, nakapajte sa malo limuna i ostavite na stranu. U međuvremenu pripremite bujon za kuhanje ribe. Kad omekša zelen u bujon stavite komade ribe i ostavite da se u njemu ohlade, ne kuhajući više. Procedite bujon, a ribu ostavite u odvojenoj tepsiji. Sad u lonac stavite ulje, propržite na njemu 2 glavice sitno sjeckanog luka, peršun i celer. Na uprženu zelen poredajte komade ribe, nalijte bujonom i lagano kuhajte dok voda skoro sasvim ne zavri. Odvadite zatim tekučinu u jednu zdjelu, umutite u nju žličicu brašna, sok od limuna, malo soli i bibera. Ribu izvadite iz lonca i poredajte je u tepsiju, a na ostatak tekućine saspite pripremljen sos i pustite da provri. U to umutite žlicu vrhnja i sve prelijte preko ribe.