SMUĐ NA SMEDEREVSKI NAČIN
Sastojci
1 kg smuđa, 2 dl ulja, 3 dl bijelog vina, 1/2 kg paradajza, 1/4 kg luka, 1/4 kg paprika babura, celerov list, sol, biber
Priprema
Izvadite filete od ribe, posolite ih i pobiberite i kratko propržite na vrelom ulju. Sad na tom istom ulju ispržite luk sa paprikama koje ste isjekli na rezance. Poslije par minuta dodajte paradajz isječen na kolutove, sijeckan celerov list, sol i biber. Dinstajte zajedno oko 10 minuta. U đuveč koji ste namazali uljem, poredajte naizmijenično ribu i povrće, sve zalijte bijelim vinom i pecite u dobro zagrijanoj pećnici oko 25 minuta.
FILE OD SMUĐA U SOSU
Sastojci
1,5 kg smuđa, 2 dl vrhnja, senf 3 dl bijelog vina, 1 češanj bijelog luka, 1/2 glavice crnog luka, limun, list lovora, 50 gr maslaca, 2 žlice brašna, sol, biber
Priprema
Izvadite filete, lagano ih istucite drvenim tučkom, posolite i pobiberite i premažite senfom. Savijte ih zatim u role i uvežite bijelim koncem. Složite u vatrostalnu posudu, prelijte sa 1 dl vina i stavite na štednjak da lagano provri. Zatim posudu prekrijte folijom i stavite u pećnicu da se peče. U međuvremenu napravite sos. Glavu i kosti ribe stavite u lonac sa 1 dl vina i 2 dl vode. Tome dodajte crni i bijeli luk, list lovora, biber u zrnu. Skuhanu juhu procijedite. Posebno napravite zapršku od maslaca i brašna pa je zalijte procijeđenim bujonom. Miješajte žicom dok se umak ne zgusne. zatim ga skinite s vatre, dodajte 1 žumanjak i vrhnje, dobro umutite, posolite i pobiberite, zakiselite limunom i prelijte preko rola od ribe. Skinite foliju i zapecite još 5-10 minuta.
SMUĐ U BIJELOM SOSU
Sastojci
1 kg smuđa, grinceg, 2 dl vrhnja, žličica brašna, 125 gr maslaca, so, biber
Priprema
Smuđa obarite u juhi od grincega koju ste posolili i pobiberili. Kuhajte oko 20 minuta, a za to vrijeme napravite sos. Promiješajte žličicu brašna i malo vode, u to dodajte vrhnje i maslac pa sve kuhajte na tihoj vatri nekoliko minuta. Ribu izvadite na dugačku posudu i prelijte ovim sosom. Služite sa kroketima od krumpira i zelenom salatom.
SMUĐ U SOSU OD MIRODIJE
Sastojci
1 kg smuđa, grinceg, 1 glavica luka, 4 žlice octa, 40 gr maslaca, 40 gr brašna, 1 dl vrhnja, 2-3 pušleka mirodija, sol, biber
Priprema
Isijecite smuđa na komade. U 2 l vode stavite isiječenu zelen, luk, so i biber. Kuhajte dok povrće ne omekša. Procijedite, dodajte ocat i stavite ponovo da vri. Sad u to dodajte komade ribe i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Izvadite zatim ribu i stavite je u tepsiju. Umutite maslac i brašno, dodajte tome vrhnje i riblji bujon. Kuhajte sos 15 minuta. Na kraju dodajte sijeckanu mirodiju i time prelijte ribu.
FILE OD SMUĐA "ORLI"
Sastojci
1,5 kg smuđa, 4 jajeta, 150 gr brašna, 1,5 dl pive, ulje, tartar sos, sol, biber
Priprema
Izvadite filete i isijecite ih na jednake komade; 2 cm široke i oko 10 cm dugačke. Posolite i pobiberite i ostavite na hladnom do upotrebe. Za to vrijeme pripremite "orli" masu u koju ćete umakati ribu prije prženja. Odvojte žumanjke i stavite ih u dublju posudu, dodajte zatim brašno, pivo i soli prema ukusu. Sve dobro umutite žicom. Posebno mikserom umutite bijelanjke i ovlaš umiješajte u već primljenu masu. U posebnoj posudi zagrijte dosta ulja za prženje. Isiječene komade fileta umočite prvo u brašno a zatim u tijesto i pržite sa obje strane da lijepo porumeni. Vadite ribu na tepsiju na koju ste stavili nekoliko papirnatih salveta da upiju suvišnu masnoću.
Ribu zatim poredajte u tepsiju koju ste ukrasili listovima zelene salate. Posebno servirajte tartar sos, ili neki drugi sos na bazi majoneze.
SMUĐ SA SENFOM
Sastojci
1 kg smuđa, 1 žlica brašna, 3 dl mlijeka, 1 dl vrhnja, 1 glavica luka, 1 žlica senfa, 1 žlica brašna, 1 korijen hrena, 1 list lovora, sol, biber u zrnu
Priprema
Vatrostalnu posudu namažite maslacem i obložite kolutovima luka. Dodajte posoljenu ribu, pospite sa par zrna bibera i izlomljenim listom lovora.
Sve prelijte zagrijanim mlijekom, stavite u pećnicu i dinstajte na umijerenoj vatri oko 20 minuta. Vrhnje, senf, brašno, istrugan hren i sol, dobro izmiješajte, pa dodajte soku u kome se dinstala riba. Zapecite sve još 5 minuta. Izvadite posudu iz pećnice, pa ribu ukrasite kolutovima limuna. Služite sa barenom rižom prelivenim maslacem i posutim peršunom.
SMUĐ SA SOSOM OD VINA
Sastojci
1 kg smuđa, grinceg, pola glavice celera, vinski ocat, list lovora, 3 dl bijelog vina, 4 žumanjka, 2 kisela krastavca, 1 dl vrhnja, sol, biber u zrnu
Priprema
Skuhajte smuđa u bujonu od zeleni, celera, lovora, vinskog octa, bibera i soli, kao u prije thodnim receptima.
Poslije 20 minuta kuhanja ribu izvadite iz juhe i položite na dugački pladanj. Sad u posudu stavite vino, dodajte mu žumanjke, malo soli, pa dobro mutite žicom na vatri dok se sos ne zgusne. Skinite sud zatim s vatre, pa mutite još 5-6 minuta dok se masa ne prohladi. Sad u to stavite propasiranu zelen iz juhe i sitno sijeckani kiseli krastavac. Na kraju u sve umutite vrhnje, pa prelijte prije ko ribe.
SMUĐ U SOSU OD RAJČICE
Sastojci
1 do 1,5 kg smuđa, 2 glavice luka, 1 dl ulja, 2 limuna, 2 žlice pirea od paradajza, 2,5 dl bijelog vina, sol, biber
Priprema
Isijecite smuđa na komade. Isijeckajte luk na rebarca i propržite na ulju. U to dodajte sok od limuna, sol, biber, paradajz pire. Kratko prokuhajte i nalijte vinom. U to stavite komade ribe i kuhajte u poklopljenom sudu 20 minuta.
SMUĐ SA KRUMPIROM
Sastojci
1 kg smuđa, 4-5 češnja bijelog luka, pušlek peršuna, 1 kg krumpira, ulje, 50 gr maslaca, 1/4 l vrhnja, limun, sol, biber
Priprema
Ribu posolite, pobiberite i zarežite sa strane. U zareze stavite malo izgnječenog bijelog luka i sijeckanog peršuna. Zatim očistite krumpir, narežite ga na kolutove i spustite u đuveč na ugrijano ulje. Pospite sa malo soli i stavite u zagrijanu pećnicu. Kad je krumpir napola pečen, poslije 15 minuta, žlicom ga razgrnite i napravite prostor za ribu. Položite ribu u đuveč, prelijte sa malo ulja i pecite oko 20 minuta stalno preljevajući sokom. Po potrebi dolijte malo tople vode. U zasebnu posudu stavite maslac, vrhnje, sok od pola limuna i miješajte na vatri pazeći da se sos ne zgrudva. Ovim sosom prelijte ribu i pecite još oko 20 minuta, stalno prelijevajući sokom. Ribu iznesite na stol u đuveču u kome se pekla. Služite sa zelenom salatom.
FILETI SMUĐA SA JOGURTOM
Sastojci
Smuđ od 1 -1,5 kg, 250 gr šampinjona, 2 jaja, 2 dl jogurta, sol, biber
Priprema
U posoljenoj vodi skuhajte ribu. Kad je kuhana, skinite joj kožu i kosti, a čisto meso poredajte u namazan vatrostalni sud. Isijeckajte gljive pa ih prodinstajte na maslacu. Posolite ih i pobiberite. Stavite masu preko ribe. Sad jaja umutite s jogurtom, malo posolite i prelijte preko gljiva.
Pecite oko pola sata u umijereno zagrijanoj pećnici.
SMUĐ S TARTAR SOSOM
Sastojci
smuđ od 1 do 1,5 kg, grinceg, list lovora, 5 češanja bijelog luka, vinski ocat, 2 dl majoneze, sol, biber u zrnu
Priprema
Skuhajte bujon od zeleni, bijelog luka i začina. Poslije 10 minuta dodajte ribu i vinski ocat, kuhajte 20 minuta. U međuvrijemenu priprije mite tartar sos (vidite uputstvo). Ribu izvadite na duguljasti pladanj i prohladite.
Hladnog smuđa prelijte sosom. Služite uz salatu od krumpira.
SMUĐ ZAPEČEN VRHNJEM
Sastojci
1,5 kg smuđa, 100 gr maslaca, 2 dl vrhnja, žličica brašna, peršun, sol, biber
Priprema
Ribu dobro posolite i pobiberite. Stavite je u tepsiju i prelijte istopljenim maslacem. Pecite oko 40 minuta (ako imate nekoliko manjih smuđeva vrijeme pečenja treba biti oko 25-30 minuta). Za to vrijeme umutite brašno i vrhnje dodajte malo soli i bibera i time prelijte ribu. Ostavite je u pećnici još 5-10 minuta da se zapeče. Gotow ribu pospite peršunom. Služite s mešanim kuvanim povrćem i zelenom salatom.
KUHANI SMUĐ S KUHANIM JAJIMA
Sastojci
smuđ od 1 kg, grinceg, 2 struka celera, 1 glavica luka, žličica octa, pušlek peršuna, maslac,3 jaja, sol, biber u zrnu
Priprema
Napravite bujon od isiječene zeleni, glavice luka, celera, bibera u zrnu i soli. Poslije 10 minuta spustite u to cijelog smuđa i dodajte žličicu octa. Smuđa možete uviti u gazu da vam se ne bi raspao pri vađenju. Poslije dvadesetak minuta kuhanja izvadite ribu i stavite je na toplu tepciju. Prelijte je otopljenim maslacem i sijeckanim peršunom. U međuvrijemenu tvrdo skuhajte jaja, propasirajte ih i pospite prije ko ribe. Uz ovako sprije mljenog smuđa služite neki topli gusti sos.
PUNJENI SMUĐ
Sastojci
Smuđ od 1,5 kg, 150 gr sredine kruha, mlijeko, 1 glavica luka, šaka gljiva, pušlek peršuna, 1 jaje, 2 žumannjka, 250 gr maslaca, 1/2 l ribljeg bujona, 1 čaša bijelog vina, brašno, limun, ulje, 1 žlica vrhnja, sol, biber
Priprema
Napravite prvo nadijev od kruha, prethodno natopljenog u mlijeku i ocijeđenog, gljiva isijeckanih na listiće i prodinstanih na luku, peršunovog lišća, 1 jajeta, žlice maslaca, soli i bibera. Izmutite dobro nadijev i njime punite ribu. Zašijte je bijelim koncem, posolite i pobiberite i stavite smuđa u đuveč. Nalijte ga zatim bujonom i vinom, pa sve pospite listićima maslaca. Stavite ribu u pećnicu i pecite oko 45 minuta uz stalno zalijevanje sokom. Pecite oko pola sata. Zasebno napravite zapršku od maslaca i brašna, nalijte sokom u kome se pekla riba, dodajte sok od limuna, žlicu vrhnja i sve malo prokuhajte, stalno mešajući. Pečenu ribu stavite na duguljastu toplu tepsiju, a sos poslužite odvojeno.
SMUĐ SA BIJELIM VINOM
Sastojci
1 do 1,5 kg smuđa, 2,5 dl bijelog vina, 250 gr gljiva, 1 limun, 1 žlica brašna, 1 žumanjak, peršun, žličica šećera, sol, biber
Priprema
Isijecite smuđa na komade. U sud stavite vino, šalicu vode, sijeckane gljive i kriške limuna. Posolite i pošećerite. Kuhajte 15 minuta, pa zatim u to dodajte komade ribe. Barite ih daljih 15 minuta. Izvadite sad ribu i stavite je u drugu tepciju. Umutite brašno sa žumanjkom i malo bujona. Sve umiješajte u bujon u kome se kuhala riba i ukuhajte u sos. Pustite da vri desetak minuta, a zatim prelijte preko ribe. Jelo pospite peršunom.
PRŽEN SMUĐ PRELIVEN MASLACEM
Sastojci
1 kg smuđa, mlijeko, ulje, brašno, 100 gr maslaca, pušlek peršuna, limun, sol, biber
Priprema
Izvadite filete od smuđa, posolite ih i pobiberite i stavite u dublju posudu pa prelijte mlijekom. Ostavite da stoji pola sata. Izvadite zatim ribu, osušite je čistom krpom, još malo posolite, uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju. Za to vrijeme otopite maslac, dodajte mu sijeckan peršun i sok od limuna. Ribu poredajte na toplu tepsiju i prelijte priprije mljenim maslacem.
SMUĐ NA RIŽI
Sastojci
1 kg smuđa, ulje, 2 glavice luka, 1/4 kg riže, brašno, žličica crvene paprike, 1/4 l vrhnja, sol, biber
Priprema
Sitno isijeckan luk ispržite na ulju, pa u to spustite opranu rižu da se malo uprži. Poslije par minuta prelijte sa pola litre vode, promiješajte i istresite u đuveč u kome će se peći riba. Očišćenog smuđa zarežite sa strane, posolite, pobiberite i uvaljajte u brašno u koje ste stavili malo crvene paprike. Položite smuđa na rižu pa ga prelijte sa nekoliko žlica ulja. Pecite oko pola sata u dobro zagrijanoj pećnici. Na kraju prlijte ribu vrhnjem i dopecite još pet minuta.
PEČENI SMUĐ SA MASLACEM
Sastojci
1,5 kg ribe, 8 žlica maslaca, peršun, limun, sol, biber
Priprema
Ribu posolite i pobiberite pa stavite u posudu za pečenje. Prelijte je zatim otopljenim maslacem i stavite u dobro zagrijanu pećnicu da se peče oko 40 minuta, uz stalno prelijevanje sokom koji je riba pustila. Po potrebi dodajte malo tople vode. Pečenu ribu izvadite, prelijte limunovim sokom i pospite sijeckanim peršunom. Služite uz kuhan krumpir s maslacem i peršunom.
SMUĐ NA ROŠTILJU
Sastojci
1 kg smuđa, 1 glavica bijelog luka, 2 dl bijelog vina, crvena paprika, mirisno bilje, ulje, sol, biber
Priprema
Ribu prije sijecite uzduž na dvije polovice. Od ulja, soli, bibera i mirisnog bilja napravite miješavinu i u to položite polutke ribe. Poslije dva sata ocijedite ribu od soka i stavite je na vruć roštilj. U međuvrijemenu istucajte bijeli luk i dodajte mu bijelo vino. U drugu posudu stavite malo ulja, bibera i aleve paprike. Naizmijenično mažite ribu jednim i drugim sosom. Kad je riba upola pečena posolite je. Svaku stranu ribe pecite otprilike 10 minuta.
SMUĐ NA RIBARSKI NAČIN
Sastojci
1,5 kg smuđa, 1,5 kg krumpira, ulje, crvena paprika, 150 gr slanine, 1 čaša vrhnja, pušlek peršuna, sol, biber
Priprema
Ribu očistite od kostiju, a krumpir oljuštite, isijecite na kolutove i posolite. Đuveč namažite uljem, stavite krumpir i pospite ga peršunom, crvenom paprikom i biberom. Preko njega složite komade posoljene i pobiberene ribe, pa to prekrijte drugom polovicom krumpira i slaninom isiječenom na tanke kriške. Još posolite i pobiberite po ukusu. Sve prelijte čašom vrhnja i čašom vode i pecite u pećnici 45 minuta.
GRATINIRANI SMUĐ
Sastojci
1 kg smuđa, maslac, 1 žlica brašna, 1 žumanjak, 1 dl vrhnja, 1 žlica začina, limun, 150 gr ribanog sira, krušne mrvice, sol, biber
Priprema
Ribu isjecite na komade ili na filete. Posolite, pobiberite i zakiselite limunom. Glavu i kosti obarite u slanoj vodi. Napravite zapršku od butera i brašna i nalijte je procijeđenim bujonom od ribljih kostiju. Posolite sos i pobiberite ga, dodajte mu sok od limuna, jedan žumanjak, vrhnje kao i malo začina. Đuveč za ribu prelijte toplim buterom, složite na to komade ribe, prelijte ih pripremljenim sosom, a sve odozgo pospite ribanim sirom i krušnim mrvicama. Još na svaki komad ribe stavite komadić maslaca. Pecite u umijereno zagrijanoj pećnici oko 40 minuta.
SMUĐ SA SOSOM OD JAJA
Sastojci
1,5 kg smuđa, 1 jaje, brašno, 6 žumanjaka, 2 dl vrhnja, limun, 1 poriluk, ulje, sol, biber
Priprema
Filete smuđa posolite i pobiberite. Posebno umutite tijesto kao za palačinke od jednog jajeta, brašna, vode i malo soli. Filete umočite u tijesto i pržite na dosta vrelog ulja. Filete zatim stavljajte na papirnatu salvetu da bi se upila suvišna masnoća a onda ih poredajte u tepciju. U međuvrijemenu umutite sos: žumannjke i vrhnje miješajte žicom na vatri dok se masa ne zgusne. Skinite s vatre pa mutite još malo, dok se masa ne prohladi. Začinite sos limunom, solju, biberom i sitno isiječenim porilukom. Sos služite odvojeno.
PEČENI SMUĐ NA BALATONSKI NAČIN
Sastojci
1 kg smuđa, crvena paprika, peršun, limun, ulje, 2 dl sosa "remulad", sol, biber
Priprema
Isijecite smuđa na komade. Svaki komad posolite, pobiberite i pospite crvenom paprikom. Premažite uljem pa pecite na vrelom roštilju. Tokom pečenja stalno premazujte komade ribe i okrenite ih više puta. Gotovu ribu poredajte na toplu tepciju, pospite sijeckanim peršunom, ukrasite kriškama limuna i poslužite uz sos "remulad".
SMUĐ NA SMEDEREVSKI NAČIN S KRUMPIROM
Sastojci
1 kg smuđa, 2 dl ulja, 3 dl bijelog vina, 1/2 kg paradajza, 1/4 kg luka, 1/4 kg paprika babura, celerov list, sol, biber
Priprema
Pravi se isto kao u prethodnom receptu, samo što se između ribe i povrća stavljaju kolutovi očišćenog krumpira. Na vrhu đuveča treba opet biti krumpir. Pored vina, jelo se odozgo zalije sa 2 dl vrhnja i zapeče.
SMUĐ NA MAĐARSKI NAČIN
Sastojci
1,5 kg smuđa, 300 gr gljiva, 150 gr maslaca, limun, 150 gr sredine od kruha, 1 glavica luka, crvena paprika, 3 dl bijelog vina, 5 paradajza, 3 dl vrhnja, sol, biber
Priprema
Sitno isijeckane gljive propržite na polovici date količine maslaca, iscijedite u njih sok od limuna, još malo upržite, pa sve pomiješajte sa skvašenom sredinom kruha. Masu posolite i pobiberite, pa njome punite ribu i zavijte je bijelim koncem.
Na preostalom maslacu propržite luk isijeckan na rebarca i tome dodajte crvenu papriku. U đuveč stavite prvo propržen luk, pa na njega punjenu ribu. Nalijte vinom i čašom vode, pa pecite 15 minuta. Stavite sad u to još krupno siječenu rajčicu i pecite slijedećih 15 minuta, stalno prelijevajući ribu. Na kraju umutite vrhnje sa sokom od limuna, time prelijte ribu i pecite je još desetak minuta.
FILETI OD SMUĐA -BAKONJI-
Sastojci
1,5 kg smuđa, 300 gr gljiva, 2 paprike, 60 gr maslaca, 30 gr brašna, 3 glavice luka, 2 dl vrhnja, pušlek peršuna, mljevena paprika, sol, biber u zrnu
Priprema
Izvadite filete iz ribe, a od glave, repa i ostatak skuhajte 3 dl bujona. U bujon još dodajte krupno siječenu glavicu luka, sol i biber u zrnu. Za to vrijeme propržite na maslacu dvije sitno sijeckane glavice luka, pa tome dodajte isiječene gljive i peršun. Promiješajte sa mljevenom paprikom i brašnom i nalijte procijeđenim bujonom. U to dodajte siječene paprike, soli i bibera po ukusu. Kuhajte na tihoj vatri desetak minuta. U to umutite vrhnje, dodajte riblje filete, pa sve zajedno dinstajte još 15 minuta.
ROLICE OD SMUĐA
Sastojci
1,5 kg smuđa, 200 gr gljiva, 1 glavica luka, 4 jajeta, brašno, krušne mrvice, peršun, ulje, sol, biber
Priprema
Odvojite filete smuđa od kože i kostiju. Lagano ih pritisnite dlanovima, posolite, pobiberite i filetirajte prije mljenim nadijevom. Uvijte zatim u rolnice, uvaljajte u brašno, 3 umućena jaja i krušne mrvice i pohajte na dosta vrelog ulja.
Nadijev se priprema na ovaj način: isijeckajte gljive na listiće pa ih izdinstajte na luku. Kad se prohlade umutite u to 1 sveže jaje, posolite, pobiberite i dodajte sijeckan peršun. Uz pohane rolice služite sos i zelenu salatu.