SOM SA CRNIM VINOM
Sastojci
1,5 kg soma, 1 glavica luka, 5 žlica ulja, 1 list lovora, 2 dl crnog vina, 2 žlice brašna, sok od limuna, sol, biber u zrnu
Priprema
Propržite luk na ulju, dodajte u to lovorov list i biber, pa na to spustite posoljene komade ribe. Poklopite i dinstajte oko 20 minuta, doljevajući pomalo vina. Kad je riba gotova, izvadite je na tepsiju, a u sok od dinstanja dodajte žlicu do dvije brašna, šalicu vode i sok od limuna. Sve prokuhajte, propasirajte, pa time prelijte ribu.
GRČKI ĐUVEĆ OD SOMA
Sastojci
1 kg somovine, 4 babure, 5 paradajza, 1 plavi patlidžan, 2 krumpira, šaka mahuna, šaka graška, 2 glavice luka, šalica riže, ulje, peršin, sol, biber
Priprema
Komade ribe posolite i pobiberite. Plavi patlidžan ogulite, isjecite na kocke, posolite i ostavite da stoji destak minuta. Sve posolite i pobiberite. U povrće umiješajte opranu rižu i pospite masu u đuveč. Poredajte preko toga komade ribe, krumpir sječen na kolutove i paradajz, također isječen na kolutove. Sve zalijte toplom vodom, posolite malo krumpir i paradajz, nalijte malo ulja i pecite u pećnici oko 40 minuta.
SOM SA GLJIVAMA
Sastojci
2 kg somovine, pušlek zeleni, list lovora, 300 gr gljiva, 1 glavica luka, 100 gr maslaca, 30 gr brašna, 1/4 l mlijeka, 3 jajeta, 1 limun, 1 dl vrhnja, strugan sir, sol, biber
Priprema
Isijecite šnicle od somovine. Pokapajte ih limunom i ostavite pola sata da stoje. Zelen i lovorov list stavite u lonac, nalijte vodom, posolite, pobiberite i tome dodajte ribu. Kuhajte oko 15 minuta. Sad izvadite ribu i ostavite je da se ocijedi. Okruglu vatrostalnu zdjelu namažite maslacom i poredajte ribu tako da sredina ostane prazna. Tu stavite gljive koje ste prethodno prodinstali na maslacu i luku. U poseban posudu stavite 50 gr maslaca, dodajte brašno, zapržite i zalijte mlijekom. Miješajte sos dok se ne zgusne, pa kad prokuha smanjite vatru i miješajte dalje desetak minuta. Izmaknite zatim sud, malo prohladite i dodajte 3 žumanjka, sok od limuna, vrhnje, i najzad, ulupan snjeg od bijelanjaka. Prelijte ovim sosom ribu, pospite sve struganim sirom i zapecite u pećnici oko pola sata.
KRČEDINSKI ĐUVEĆ OD SOMA
Sastojci
1 kg soma, 1 kg luka, 3 babure paprike, pušlek peršuna, celerov list, 1 plavi patlidžan, 3 tikvice, 4 paradajza, 4 krumpira, šalica riže, ulje, crvena paprika, so, biber
Priprema
Isjecite ribu na komade, posolite i pobiberite. Luk isjecite na rebarca i stavite ga u ulje da se prži. Dodajte crvenu papriku, zatim sječenu baburu, sijeckan peršunov i celerov list, patlidžan isječen na kockice, krupno sječene tikvice, krumpir isječen na kolutove, biber, sol i rižu. U povrće dodajte komade ribe, pa sve dobro promiješajte. Izručite masu u đuveč dodajte isječen paradajz i vode da sve ogrezne. Zalijte uljem i pecite oko 40 minuta u toploj pećnici.
PANIRANI SOM
Sastojci
1 kg somovine, 2 jaja, mlijeko, brašno, ulje, sol, biber
Priprema
Isijecite šnicle kao i u prethodnom receptu, malo ih istucite posolite i pobiberite. Napravite tijesto kao za palačinke od dva jajeta, malo soli, brašna i mlijeka. Umoćite u to komade ribe pa ih pržite na dosta vrelog ulja. Služite sa kriškama limuna i salatom od krumpira.
GRATINIRANI SOM
Sastojci
1,5 kg somovine, 2 dl vrhnja, parmezan (ili neki drugi strugant sir), brašno, ulje, limun, crvena paprika, sol, biber
Priprema
Posoljene komade soma ostavite da stoje pola sata. Zatim ih uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju. Poslažite ih sad u vatrostalnu zdjelu, prelijte vrhnjem i limunom i pospite parmezanom. Zapecite u vreloj pećnici oko 15 minuta.
FAŠIRANI ŠNICLI OD SOMA
Sastojci
1 kg soma, pušlek zeleni, 2 glavice crnog luka, 4 češnja bijelog luka, 1 list lovora, kora od limuna, 2 komada mekane sredine kruha, pušlek peršuna, 1 jaje, brašno, ulje
Priprema
Skuhajte soma u bujonu od zeleni, 1 glavice luka; 2 češnja bijelog luka; lista lovora; kore od limuna; soli i 3 zrna bibera. Kuhanu ribu odvojte od kostiju i sameljite na mašini za meso, zajedno sa kruhom koji ste nakvasili i ocijedili. Samljevenoj masi dodajte sijeckan izdinstan luk, dva zgnječena češnja bijelog luka; sijeckan peršun, so, biber i jaje. Sve dobro umješajte i izradite rukama pa od mase napravite šnicle. Uvaljajte ih u brašno i pržite na vrelom ulju. Od bujona u kojem ste kuhali soma možete napraviti lijepu juhu, ako je još malo zakiselite i začinite vrhnjem i sjeckanim peršunom.
PEČENI SOM SA VRHNJEM
Sastojci
som od 1,5 kg, 1/2 l vrhnja, maslac, brašno, sol, biber
Priprema
Soma posolite i pobiberite. Đuveč za pečenje namažite maslacem, stavite u njega ribu, pospite malo brašnom i prelijte vrelim maslacem. Tokom pečenja češće prelivajte sokom koji je riba pustila i po potrebi dolijte vrlo malo tople vode. Poslije pola sata prelijte ribu vrhnjem i ponovno vratite u pećnicu. Zapecite još 15 minuta.
ĐUVEĆ OD SOMA
Sastojci
1 kg soma, 4 glavice crnog luka, 4 mrkve, celerov list, 1 pušlek peršuna, 4 češnja bijelog luka, 1 šalica riže, 4 paradajza, 4 paprike, 1 šalica mahuna iz konzerve (ili svijže), 3 jaja, pola čaše vina, ulje, sok od limuna, sol, biber
Priprema
Ribu ispecite na komade i poprskajte sokom od limuna. Na ulju ispržite sijeckan crni luk, mrkvu isječenu na prutiće i bijeli luk. Prodinstajte sve doljevajući po malo vode i vina. Posolite i pobiberite, umiješajte sad u to sijeckan celer, paradajz, paprike i mahune. Kuhajte desetak minuta. Sad saspite povrće u đuveč, umiješajte u to opranu rižu i preko svega rasporedite komade posoljene i pobiberene ribe. Dolijte po potrebi još malo vode, pa pecite u pećnici oko 40 minuta. Pred kraj pečenja prelijte đuveč umućenim jajima, koja ste malo posolili i sijeckanim peršunom. Zapecite u pećnici još desetak minuta.
SOM NA TURSKI NAČIN
Sastojci
1 kg soma, 1 glavica bijelog luka, 1 glavica crnog luka, 1 pušlek peršuna, žlica brašna, limun, ulje, so, biber
Priprema
Isjecite ribu na manje komade, posolite ih i pobiberite i pospite sa dosta sijeckanog bijelog luka. Ostavite da odstoji nekoliko sati. Sad isjecite glavicu crnog luka, propržite je na ulju, dodajte tome simo sijeckan peršun, nekoliko čena isjeckanog bijelog luka i jednu žlicu brašna. Sve zalijte sa pola litre hladne vode, stalno miješajući da se sos ne bi zgrudvao. U sos dodajte ribu zajedno sa sokom u kome je stajala i kuhajte oko 20 minuta. Složite komade u dugačku posudu u obliku ribe i prelijte propasiranim sosom. Ukrasite peršunom i limunom. Služite uz kuhanu rižu i zelenu salatu, ili "pinđur« - salatu od prženog paradajza i paprika.
SOM SA PAPRIKOM I PARADAJZOM
Sastojci
1 kg soma, 10 gr maslaca, 1 glavica luka, 4 paprike, 6 paradajza, ocat, sol, biber
Priprema
Isjecite soma na komade, poprskajte ih octom, posolite i pobiberite. Isecite luk na rebarca, papriku na rezance a pardajz na četvrtine. Na maslacu prvo propržite luk i papriku 5 minuta, pa u to dodajte komade ribe i paradajz. Kuhajte lagano 30 minuta u poklopljenoj posudi.
ŠPIKOVANI SOM
Sastojci
som od 1,5 - 2 kg, 80 gr slanine, 2 krumpira, pušlek zeleni, 2 dl bijelog vina, 1/4 l vrhnja, 2 žlice maslaca, sol
Priprema
Ribu zasjecite sa strane i u svaki zarez uvucite komadić slanine. Zatim je posolite izvana i iznutra. Povrće isjeckajte na kockice i time napunite ribu, pa je zakačite čačkalicama. U podmazan đuveč spustite ribu i prelijte je otopljenim maslacom. Pecite na umjerenoj temperaturi oko pola sata. Tokom pečenja preljevajte ribu vinom i sokom od pečenja. Poslije pola sata prelijte je vrhnjem i ostavite još 15 minuta u pećnici da se zapeče.
PIKANTNI SOM
Sastojci
1 kg soma, ocat, 100 gr maslaca, 1 glavica luka, 3 jabuke, 1 ribani hren, 1 jaje, 2 dl vrhnja, sol
Priprema
Isjecite soma na komade, posolite i poprskajte octom. Isjeckajte luk, prodinstajte ga na maslacu pa u to stavite komade soma. Polako dinstajte 15 minuta. U međuvremenu ogulite jabuke i istružite ih. Pomješajte ih sa hrenom i posolite. Komade ribe sa lukom poslažite u vatrostalni posudu, a preko svakog komada ribe stavite jabuku i hren. Pecite u pećnici 25 minuta. Umutite jaje sa vrhnjem, prelijte preko soma i pecite još 10 minuta.
SOM SA CELEROM
Sastojci
som od 1,5 kg, 4 veće glavice celera, 1 glavtca bijelog luka, 1 limun, ulje, sol, biber
Priprema
Ribu isjecite na komade i posolite. Celer oljuštite, isjecite na kolutove i obarite u slanoj vodi. Zatim ribu i celer poredajte u đuveč koji ste namazali uljem. Sve pospite isjeckanim bijelim lukom. Preko svega stavite kolutove limuna, pospite biberom i nalijte miješavinom ulja i malo vode. Pecite u pećnici oko pola sata.
POHANI SOM
Sastojci
1 kg somovine, 2 jaja, brašno, krušne mrvice, ulje, sol, biber
Priprema
Isijecite šnicle od soma, 2 cm debljine, malo ih istucite drvenim tučkom, posolite i pobiberite. Uvaljajte ih u brašno, ulupana jaja i na kraju u krušne mrvice. Pržite na dosta vrelog ulja dok ne dobiju lijepu zlatnožutu boju. Pohani som se služi sa kriškama limuna, kuhanim krumpirom i zelenom salatom.
SOM NA GRČKI NAČIN
Sastojci
1,5 kg soma, ulje, 1 kg luka, 2 babure, 2 žličice crvene paprike, sol, biber
Priprema
Somovinu isjecite na komade, posolite ih i pobiberite i ostavite da stoje 25 minuta. Za to vrijeme prodinstajte na ulju isjeckan luk i isječene paprike. U to dodajte crvenu papriku i biber, sve dobro promješajte pa na to poredajte ribu. Dinstajte tako par minuta, a zatim prelijte vodom da riba u njoj ogrezne i lagano kuhajte oko 1 sat dok skoro sva voda ne uvri. Na kraju još malo posolite. Uz ovo jelo služi se tarataor salata (tj. salata od sviježih krastavaca, kiselog mlijeka i bijelog luka).
SOM NA ALASKI NAČIN
Sastojci
som od 1 kg, 1 kg luka, crvena paprika, sol, papar
Priprema
Cijelog soma skolutajte u posudu i pospite isječenim lukom. Polijte vodom, posolite i kuhajte poklopljeno 1 sat. Ne miješajte, već nekoliko puta protresite posudu. Na kraju dodajte crvenu papriku i papar.
ALASKI ĆEVAP OD SOMA
Sastojci
1,5 kg soma, 750 gr luka, pušlek peršuna, ulje, sol, biber
Priprema
Ribu isjecite na komade i posolite. Isjeckajte luk i peršun. U đuveć redajte red ribe, red luka sa peršunom, posolite i pobiberite. Na kraju zalijte uljem i pecite oko pola sata. Povremeno preljevajte sokom od pečenja.